Présentation du dossier

La carboxypeptidase A est une enzyme digestive dont la fonction consiste à tronçonner l'extrémité des chaînes polypeptidiques (extr. acide carboxylique libre) en se fixant préférentiellement sur les acides aminés terminaux présentant une chaîne latérale très volumineuse dite "aromatique", notamment la tyrosine. La réaction est une hydrolyse de la dernière liaison peptidique.

Dans les exemples qui suivent, le substrat est réduit à deux ou cinq de ses acides aminés terminaux.

La carboxypeptidase A produite par le pancréas agit de façon optimale dans un pH très faiblement basique.